Hoy os traigo una curiosidad. Pero no encontrada por ahí, si no comprada en mi visita a Ibero China se trata de unos huevos de mil años de pato.

Los huevos milenarios, en otros sitios se les conoce como centenarios realmente no son nada de eso. Me refiero a que no tienen tanto tiempo. A lo sumo unos meses y encima se pueden conservar durante bastante tiempo.

Simbolismo de los huevos en china

Este tipo de huevos se unen a otros muchos tipos de huevos que forman parte de la gastronomía china, de su costumbres, de su cultura. En la cocina china se utilizan huevos de gallina, pato ganso, paloma y codorniz. Se suelen encontrar en infinidad de platos y de esta forma se suelen comparar con otros productos de reserva ya que existen muchísimas formas de realizarlos, algunas de ellas muy complicadas.

Los huevos, además tienen un significado muy importante ya que es un ingrediente o un elementos que va unido a la fortuna y la prosperidad. Y todo por el simbolismo que tienen, no solo por ser el inicio de la vida si no incluso por la forma lisa, ovalada, etc.

¿Huevos decorados?

Los huevos por lo tanto se hacen de muchas formas. Por ejemplo, tenemos huevos marmolados, se rompen ligeramente y se cuecen en infusiones de diferentes ingredientes. Al pelarlos se obtiene un efecto marmolado en el huevo. La verdad que son muy interesantes.

También hay huevos ahumados, aunque no porque se ahúmen si no porque se meten en una marinada de salsa de soja y otros ingredientes durante horas y después se cuecen. De la misma forma se hacen huevos de varios colores, los rojos por ejemplo se regalan en los nacimientos como símbolo de buena suerte.

Los huevos de pato se hacen de muchas formas, por ejemplo salándolos. Se introducen en sal durante un tiempo, después en cenizas y por último se limpian y se cuecen. Se obtienen unos huevos muy salados que sirven como condimento.

O la forma que hoy nos ocupa. Para conseguir este efecto negro en los huevos de pato de introducen durante cuatro meses en una mezcla de cal, ceniza, sal y cascaras de arroz. De esta forma consigue esta tonalidad. El tacto es como gelatinoso duro, el olor no es muy bueno y el sabor… ya os contaré.

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Que mal vamos. Lo reconozco, esta semana he comido tres veces pasta. Creo que es porque estoy yendo al gimnasio mucho últimamente y mi cuerpo me pide energía rápida. Lo bueno es comerlos variados, y sobre todo no mucha cantidad. Aunque viendo estos penne rigate al horno con champiñones y jamón puedo aseguraros que no hay excusa que valga, están de muerte y hay que comerlos sin remordimientos de conciencia.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de penne rigate, 250 g de champiñones, 100 g de jamón york, 1 puerro, 1/2 litro de bechamel, queso rallado (mozzarella, enmenthal, etc) y sal.

• Para la bechamel, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 1/2 litro de leche, pimienta negra, nuez moscada y sal.

Cómo hacer penne rigate al horno con champiñones y jamón

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras hacemos la bechamel. Hacemos un roux con la harina y la mantequilla derretida. Añadimos poco a poco la leche hasta que este toda incorporada, la mezcla debe ser más liquida que un bechamel para gratinar. Sazonamos con sal, pimiento y nuez moscada y reservamos.

Por otro lado en una cazuela salteamos el puerro cortado en juliana fina, añadimos los champiñones, sazonamos y dejamos un par de minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta, el jamón y la bechamel. Removemos y pasamos a una fuente para horno.

Ponemos el queso y gratinamos 10 minutos a 210 ºC.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Saca del horno rápidamente porque los penne rigate al horno con champiñones y jamón solo piden ser devorados cuanto antes.

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